Une des choses les plus importantes dans un pays où l’on doit vivre est pour moi bel et bien….la nourriture! Matin, midi, soir…c’est un passage obligé. Si je n’ai pas encore parfait mes visites gastronomiques, les coréens m’en ont souvent vanté les bienfaits.

A première vue, la cuisine traditionnelle coréenne est vraiment très saine et très variée!…Mais aussi et surtout…très épicée…C’est assez étrange d’ailleurs  car parfois on ne reconnaît aucun ingrédient tant notre bouche est paralysée par les épices. 물 좀 주세요!!! Rien n’y fait…Et si jamais un coréen vous dit qu’un plat est épicé, vous pouvez le croire sur parole, car même s’il ne l’est pas pour lui, il le sera pour vous.
Ce qui donne finalement l’impression que les coréens n’ont pas vraiment l’air de rechercher le goût des ingrédients mais plutôt la sensation qu’un ingrédient épicé peut provoquer en bouche. C’est le piment qu’ils aiment.
On peut en dire de même des barbecues coréen (Galbi) qui, non épicé cette fois, vous laisse apprécier la viande directement sur un grill, donc brûlante, et c’est ce qui leur plait.…

Galbi

Un autre côté assez particulier de la cuisine coréenne est de souvent vous laisser…cuisiner seul! Si les viandes des barbecues sont  marinées, vous devrez vous même vous occuper de les faire cuire, puis de les découper en petits morceaux, et de les manger selon vos goûts! Il en est de même pour la plupart des soupes, auxquelles vous ajoutez du riz et autres ingrédients, ou bibimpap que vous mélangez vous même. C’est un peu comme à la maison et offre une atmosphère vraiment agréable lorsque vous êtes entre amis!

J’en parlais à l’instant, les soupes! Les coréens se nourrissent également pas mal de soupes diverses et variées: avec des morceaux de viandes et des nouilles, soupes avec du tofu, du Kimchi (symbole de la cuisine coréenne)…Les occidentaux s’en lasseront peut être et auront tendance à se ruer sur des desserts sucrés juste après avoir mangé de ses soupes on ne peut plus sans calories!

Bibimpap, à vous de mélanger toutes ces petites herbes, riz et autres ingrédients!

Prenez une feuille de radis, puis chaque ingrédient, roulez la feuille, et dégustez!

Les 반찬 (petits plats à côté du plat principal) sont aussi tout à l’honneur des coréens et ravissent les étrangers! Certains restaurants peuvent proposer jusqu’à 10 반찬, tous bien souvent à volonté, ce qui donne l’impression de manger comme un roi!

반찬 (Banchan) et Galbi

On peut en effet manger comme un roi pour environs 6€ (et c’est considéré comme cher!). Un bon moyen de goûter à la cuisine coréenne sans forcément connaître les noms des plats reste de manger au restaurant universitaire…Où il n’est pas forcément possible de choisir le menu ;p même si la qualité de la nourriture ne sera pas la même que dans les restaurants, on peut toucher à tout pour moins de 2€ environs
Si c’est pas merveilleux!

Mais je ne me suis pas assez attardée sur ce fameux Kimchi que l’on retrouve à tous les repas et dont les coréens ont encore du mal à se passer! Je suis quasiment sûre que tous les coréens en ont dans leur frigo et que les expatriés s’en font importer.

Ceux qui voudront faire simple vous diront que c’est du choux fermenté, épicé, à l’allure…peu ragoûtante. Mais c’est en effet du choux composé de piment rouge et de légumes fermentés (l’odeur les évoque largement). Tous en vantent ses bienfaits sur la santé et se targuent qu’ils les ont protégé de la grippe aviaire [Peut être que la grippe A a déclenché un boom dans les ventes du kimchi...il faudrait que je me renseigne...].

A vos baguettes!

Photo: Marion Déprez /  Licence Creative Commons

Article initialement publié sur Paulito en Corée